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水果刀不好开闭和需要开刃，可以尝试以下方法来解决。
水果刀不好开闭的解决办法
1、检查水果刀的刀柄和刀片是否匹配，有时刀片安装不当会导致开闭困难，应确保刀片正确安装并紧固。
2、如果水果刀长时间使用导致开关处氧化，造成开闭不灵活，可以尝试使用少量润滑油或食用醋来润滑开关处，使其恢复灵活性。
3、检查水果刀的弹簧是否老化或损坏，如果是弹簧问题，可能需要更换新的弹簧。
水果刀开刃方法
1、磨刀石开刃，将水果刀一侧放在磨刀石上，确保角度合适（约15度），来回打磨，注意保持力度均匀，避免忽快忽慢或偏离角度，两侧交替打磨，直至刀片锋利。
2、砂纸开刃，可以选择较粗的砂纸，如80目左右的砂纸，将砂纸平整放置在工作台上，固定好水果刀的位置，然后交替打磨刀尖和刀刃部分，直至锋利。
3、使用其他工具辅助开刃，例如使用陶瓷碗或瓷盘的底部边缘来打磨刀刃，但这种方法效果可能不如专业磨刀工具理想，对于更专业的要求，可能需要使用专门的刀具研磨机或请专业人员处理。
无论采用哪种方法开刃，都需要注意安全，避免伤害自己或损坏刀具，如果不确定如何操作，建议寻求专业人士的帮助，为了确保水果刀的持久使用，日常保养也是非常重要的，如使用后及时清洁并擦干，避免长时间暴露在潮湿环境中等。